A embalagem a v\u00e1cuo tornou-se uma das mais eficazes dentre as diversas formas de embalagens de produtos aliment\u00edcios industrializados. A conserva\u00e7\u00e3o propiciada pela embalagem a v\u00e1cuo protege os produtos aliment\u00edcios contra a deteriora\u00e7\u00e3o provocada pelo oxig\u00eanio, bact\u00e9rias, fungos e ressecamento.<\/p>\n\n\n\n
O acondicionamento em embalagem a v\u00e1cuo \u00e9 um processo tecnol\u00f3gico de preserva\u00e7\u00e3o de alimentos, que consiste na manuten\u00e7\u00e3o dos alimentos na aus\u00eancia do ar, diminuindo o crescimento de microrganismos (fungos e bact\u00e9rias), a a\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica e as rea\u00e7\u00f5es de oxida\u00e7\u00e3o, principais mecanismos de deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n
A embalagem a v\u00e1cuo n\u00e3o altera o sabor dos produtos, inclusive, seu uso visa a conserva\u00e7\u00e3o de suas caracter\u00edsticas originais de sabor, cor e textura, ou seja, o aumento do seu tempo de vida \u00fatil. Mas depende do processo utilizado e da tecnologia utilizada.<\/p>\n\n\n\n
As empresas que utilizam este processo de embalagem ganham muitas vantagens:<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2013 Redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcio no estoque, na comercializa\u00e7\u00e3o, e nas entregas: menos perdas e mais efici\u00eancia!<\/em><\/p>\n\n\n\n \u2013 Maior abrang\u00eancia de distribui\u00e7\u00e3o dos produtos;<\/em><\/p>\n\n\n\n \u2013 Maior seguran\u00e7a e higiene alimentar;<\/em><\/p>\n\n\n\n \u2013 Controle da sazonalidade de certos alimentos;<\/em><\/p>\n\n\n\n \u2013 Facilidade na tarefa de prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos;<\/em><\/p>\n\n\n\n \u2013 Possibilidade de melhoramento das propriedades organol\u00e9pticas dos alimentos;<\/em><\/p>\n\n\n\n \u2013 Elimina\u00e7\u00e3o ou redu\u00e7\u00e3o do uso de conservantes;<\/em><\/p>\n\n\n\n \u2013 Melhor apresenta\u00e7\u00e3o dos produtos, evitando o risco de contamina\u00e7\u00e3o no ponto de venda;<\/em><\/p>\n\n\n\n \u2013 Facilidade no manuseio do produto pelo consumidor.<\/em><\/p>\n\n\n\n O uso da embalagem a v\u00e1cuo pode estender a vida \u00fatil de qualquer produto fresco perec\u00edvel por tr\u00eas a cinco vezes o seu tempo normal de vida quando refrigerado.<\/p>\n\n\n\n Lembro que associando-se dois processos produtivos (sous-vide e embalagem a v\u00e1cuo) o produto industrializado pode ser conservado por mais de dois anos.<\/p>\n\n\n\n Atmosfera modificada \u2013<\/strong> Uma apresenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e fresca Deste modo, a atmosfera modificada confere muitas vantagens \u00e0 produ\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n \u2013 Elimina\u00e7\u00e3o de conservantes;<\/em><\/p>\n\n\n\n \u2013 Redu\u00e7\u00e3o dos custos de m\u00e3o-de-obra na prepara\u00e7\u00e3o para a venda;<\/em><\/p>\n\n\n\n \u2013 Menores perdas de estoque atribu\u00eddas \u00e0 deteriora\u00e7\u00e3o;<\/em><\/p>\n\n\n\n \u2013 Conserva\u00e7\u00e3o da cor, aroma e frescura dos alimentos.<\/em><\/p>\n\n\n\n Os dois tipos de Atmosfera Modificada: MAP x EMAP<\/strong> \u2013 MAP<\/strong> Alimentos frescos, produtos proteicos, p\u00e3es, massas, produtos t\u00e9cnicos e alguns produtos m\u00e9dicos, podem ser embalados dessa maneira. As embalagens com MAP apresentam diversas vantagens: prolongamento da data de validade, garantia da qualidade, prote\u00e7\u00e3o contra contato manual e transporte do produto.<\/p>\n\n\n\n \u2013 EMAP<\/strong> Este tipo de atmosfera prolonga o prazo de validade para frutas e legumes frescos, sejam eles lavados ou mesmo j\u00e1 preparados, onde se descarta o uso de conservantes, al\u00e9m de permitir uma apresenta\u00e7\u00e3o atrativa no local de venda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A embalagem a v\u00e1cuo tornou-se uma das mais eficazes dentre as diversas formas de embalagens de produtos aliment\u00edcios industrializados. A conserva\u00e7\u00e3o propiciada pela embalagem a v\u00e1cuo protege os produtos aliment\u00edcios…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4298,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[196],"tags":[200,201,178],"class_list":["post-4297","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artigos","tag-apack-embalagens","tag-artigos","tag-embalagens"],"yoast_head":"\n
Este \u00e9 um processo de embalagem que aumenta a vida \u00fatil do produto atrav\u00e9s da substitui\u00e7\u00e3o do ar atmosf\u00e9rico ao redor do produto por uma mistura otimizada de gases capaz de controlar o desenvolvimento de micro organismos (fungos e bact\u00e9rias), a respira\u00e7\u00e3o, a a\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica e a oxida\u00e7\u00e3o, mecanismos estes que acarretam a deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n
No caso de uma embalagem com atmosfera modificada, a atmosfera natural existente na embalagem \u00e9 substitu\u00edda por outra apropriada ao produto embalado.<\/p>\n\n\n\n
A atmosfera \u00e9 substitu\u00edda por uma mistura de gases de prote\u00e7\u00e3o apropriados ao produto, para conservar sua forma, cor e frescor. Essa atmosfera \u00e9 geralmente composta por di\u00f3xido de carbono, nitrog\u00eanio e oxig\u00eanio.<\/p>\n\n\n\n
Numa embalagem EMAP ocorre a troca de atmosferas entre a embalagem e o ambiente gra\u00e7as a uma microperfura\u00e7\u00e3o na pel\u00edcula da embalagem. Assim, consegue-se uma atmosfera modificada equilibrada.<\/p>\n\n\n\n