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Quanto tempo os seus produtos duram na prateleira? Ser\u00e1 que eles poderiam ter uma validade maior? Se voc\u00ea ainda n\u00e3o se fez essas perguntas, est\u00e1 na hora de pensar no assunto. Afinal, o per\u00edodo de vida \u00fatil dos alimentos \u2014 ou shelf life \u2014 influencia os ganhos ou as perdas de sua ind\u00fastria.<\/p>\n
Mas o que interfere na vida \u00fatil dos produtos aliment\u00edcios? Diversos fatores, incluindo a escolha de bons ingredientes e o manuseio do alimento durante o processo de produ\u00e7\u00e3o. Por esse motivo, \u00e9 fundamental dar aten\u00e7\u00e3o \u00e0s boas pr\u00e1ticas do setor produtivo, visando n\u00e3o apenas a aumentar o shelf life dos itens aliment\u00edcios, mas tamb\u00e9m, oferecer o melhor aos consumidores.<\/p>\n
Neste post, explicamos o que \u00e9 shelf life, como calcul\u00e1-lo e sua import\u00e2ncia para a ind\u00fastria de alimentos. Entenda!<\/p>\n
O que \u00e9 shelf life?<\/strong><\/p>\n Nada mais \u00e9 que a vida \u00fatil do alimento na prateleira. Popularmente, \u00e9 chamado de prazo de validade. Trata-se do per\u00edodo em que o produto se mant\u00e9m seguro para o consumo, pois suas caracter\u00edsticas \u2014 f\u00edsicas, qu\u00edmicas, sensoriais e funcionais \u2014 permanecem inalteradas.<\/p>\n O shelf life de um produto inicia na data de fabrica\u00e7\u00e3o. Durante o tempo de vida na prateleira, o alimento concentra os nutrientes informados na rotulagem. Al\u00e9m disso, pode ser consumido com seguran\u00e7a, isto \u00e9, sem causar riscos \u00e0 sa\u00fade por infec\u00e7\u00e3o alimentar, por exemplo.<\/p>\n Como calcular a vida \u00fatil do alimento?<\/strong><\/p>\n Para determinar o shelf life de um alimento, \u00e9 preciso levar em conta fatores como as caracter\u00edsticas do processo de produ\u00e7\u00e3o e a escolha e manipula\u00e7\u00e3o dos ingredientes durante a fabrica\u00e7\u00e3o. Mas aten\u00e7\u00e3o: n\u00e3o \u00e9 preciso que ele esteja estragado para decretar o fim de sua vida \u00fatil.<\/p>\n Se o alimento perder o sabor caracter\u00edstico ou, at\u00e9 mesmo, sofrer altera\u00e7\u00f5es no aroma, na textura e na cor, significa que o tempo de vida de prateleira chegou ao fim. Sendo assim, os aspectos sensoriais contam muito na hora de calcular o shelf life. A pergunta que voc\u00ea deve fazer \u00e9: at\u00e9 que ponto o alimento que ofere\u00e7o se mant\u00e9m vend\u00e1vel?<\/p>\n Por que alguns produtos duram mais que outros?<\/strong><\/p>\n Fatores intr\u00ednsecos e extr\u00ednsecos influenciam o prazo de validade dos alimentos. As propriedades f\u00edsico-qu\u00edmicas, ou seja, que s\u00e3o de natureza do produto, podem determinar um shelf life menor ou maior. Estamos falando de aspectos como os nutrientes, a atividade da \u00e1gua, a presen\u00e7a de oxig\u00eanio, o valor de pH, a acidez total e o uso de conservantes durante a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Entretanto, n\u00e3o podemos negar que os fatores externos tamb\u00e9m impactam diretamente o shelf life. Entram nessa categoria a exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 luz, a temperatura, a press\u00e3o, a composi\u00e7\u00e3o da atmosfera no interior da embalagem e o tratamento t\u00e9rmico posterior (cozimento ou reaquecimento antes do consumo, por exemplo). As condi\u00e7\u00f5es de transporte e armazenagem tamb\u00e9m afetam o tempo de vida \u00fatil do produto.<\/p>\n Agora, voc\u00ea sabe o que \u00e9 shelf life e o que determina o tempo de prateleira de um produto. Por fim, \u00e9 importante destacar que o prazo de validade pode ser estendido por sua ind\u00fastria se algumas medidas forem tomadas, como o cumprimento \u00e0 risca das Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o (BPF) e a escolha adequada das embalagens aliment\u00edcias, como as oferecidas pela VdB. Pense nisso!<\/p>\n Fonte: Volk do Brasil<\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [ux_image id=”21419″] [divider] Quanto tempo os seus produtos duram na prateleira? Ser\u00e1 que eles poderiam ter uma validade maior? Se voc\u00ea ainda n\u00e3o se fez essas perguntas, est\u00e1 na hora…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":21421,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[177,416,348],"tags":[420,421,422,423,424,425,426,427],"class_list":["post-21418","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-embalagens","category-rotulagem","category-rotulos-adesivos","tag-conservacao-de-alimentos","tag-embalagem-alimenticia","tag-embalagem-para-alimentos","tag-embalagens-para-alimento","tag-industria-de-alimentos","tag-prazo-de-validade","tag-shelf-life","tag-validade-do-produto"],"yoast_head":"\n